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食品科学は、グローバルな視点から食品を研究する分野です。これは、食品がさまざまなパラメーター（健康、衛生、安全性、生産に関連する栄養素など）から考慮されることを意味します。

食品科学は個人だけでなく、社会や経済にも投影されています。このため、この知識の戦略的価値について話すことができます。

私たちが消費する食品は、その品質を保証し、病気を予防し、一般的に最適化するための技術的プロセスの対象となります。同時に、食べ物は現実の非常に異なる側面に影響を与えます。買い物かごから美食や産業部門としての影響による健康まで。

プロの外出

この分野の専門家は、さまざまな活動や分野で働くことができます。食品の品質管理を評価する研究所、ケータリング会社、食品コンサルタント、食品の開発と生産など、さまざまな選択肢があります。

食品科学に専念する専門家は、知識のいくつかの分野を組み合わせています：1）栄養学と食事療法、2）食品技術、そしてこれら2つの分野の結果として、3番目の分野であるさまざまなレベルの食品の性質の研究を知ることができます（劣化、有効期限、生産、保存...）。

食品科学における現在の課題

この知識の分野には、今日、一連の課題があります。主なものは、食品の安全性を確保することです。一方で、新しい食品の研究も必要です（例えば、エネルギーを集中させるのに非常に実用的であるため、脱水食品の研究）。この側面は消費とマーケティングに影響を与えるため、品質の研究も同様に不可欠です。

栄養と健康

健康への関心は単なる流行ではなく、食品科学は栄養と健康の直接的な関係を確立することを可能にします（この意味で、抗酸化物質を含む食品は消費者によってますます高く評価されています）。食品技術は、ナノテクノロジーに典型的な小さな材料を取り入れています。研究のもう1つの側面は、すべてのプロセス（製品の製造から保管まで）における食品の最適化です。病気と食べ物の関係もこの分野のもう一つの分野です。

結論として、食品科学は、戦略的価値と非常に多様な研究手段を備えた、複数の影響を伴う分野です。