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タンパク質は、細胞の構造と機能に不可欠な複雑な分子です。その名前はギリシャ語のプロテオに由来します。これはファンダメンタルを意味し、彼らが人生で果たす重要な機能に関連しています。

タンパク質はアミノ酸と呼ばれる他の分子の結合に由来し、これらは長鎖にグループ化され、ペプチド結合と呼ばれる化学結合によって安定に保たれます。

無限の可能性

アミノ酸はわずか20種類あり、それらを組み合わせる方法により、数千種類のタンパク質がそれぞれ生成されます。アミノ酸のさまざまな可能な組み合わせは、遺伝子の形でDNAにコード化されています。食物に由来するものに加えて、いくつかのアミノ酸は体によって生成されることができます、別のグループは食物だけで得られるので、それらは必須アミノ酸と呼ばれています。

たんぱく質は、体内で果たす機能によってさまざまな種類がありますが、構造たんぱく質と生理活性のあるたんぱく質に大別されます。私たちが食事で消費するタンパク質は、食品タンパク質と見なされる起源に関係なく、2つのタイプのいずれかである可能性があります。タンパク質の栄養価は、その組成に必須アミノ酸が多かれ少なかれ存在することによって与えられます。

構造タンパク質

構造タンパク質は、皮膚、靭帯、腱、骨、さまざまな臓器のマトリックスの一部として見られるコラーゲンなどの組織の構成に介入するタンパク質です。

生物活性のあるタンパク質とその特異性

生物学的活性を持つタンパク質は、次のようないくつかの基本的な機能に介入することにより、体内の生化学的プロセスに介入または促進するタンパク質です。

触媒、ここでは最も豊富な種類のタンパク質が介入し、酵素、生化学的プロセスを可能または加速する機能を持つ物質、この例は消化酵素であり、それらからさまざまな栄養素を得るために食物の消化に必要です。

防御、タンパク質の重要なタイプは、免疫グロブリンと呼ばれる体の防御機能に介入するものであり、これらは一般的に抗体として知られています。

タンパク質の別のグループであるメッセンジャーは、化学メッセンジャーとして重要な使命を果たし、ホルモン（インスリンなど）や神経伝達物質の場合、それらが生成される場所の近くと遠くの両方でプロセスを活性化または阻害します。

遺伝学、タンパク質のもう一つの重要な役割は、遺伝情報の伝達にあり、そこでコード化された情報からのDNA複製と他のタンパク質の合成の過程で作用します。

機械的活動、2つのタンパク質は動きを実行するために不可欠です、それらはそれらがその収縮能力を与える骨格筋に存在するアクチンとミオシンです。

輸送、いくつかのタンパク質が血液中のさまざまな物質の輸送に介入します。ヘモグロビンは、組織に酸素を運び、生成された二酸化炭素を集めて肺に運び、そこで排出します。もう1つの重要な血漿タンパク質は、血液のコロイドモティック圧力の重要な調節因子であるアルブミンです。これは、血管コンパートメント内の水を維持し、組織への漏出を防ぐために必要です。アルブミンのもう1つの重要な機能は、さまざまな物質を輸送することです。薬を含む。