甘味料の定義
甘味料として使用する物質である、彼らはカロリーを追加することなく、一部の食品や飲み物の味を甘くし、改善する能力を持っているので、砂糖の代用。
その主な用途は、減量レジームや糖尿病患者向けのダイエット製品や食品の調製であり、砂糖の一部または全部を置き換えることができます。
研究室で製造された合成甘味料が数年前から大量に市場に出回っていますが、最近ではステビアと呼ばれる新しい甘味料が商品化されています。これは植物ステビアレバウディアナから得られます。
最も一般的に使用される甘味料
甘味料の使用は、糖尿病患者向けの食品の調製に使用された最初の甘味料であるサッカリンが発見された1879年にさかのぼります。非常に強力でしたが、高濃度で使用すると金属味が得られました。
40代は、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムKと同様に、より多くの甘味料を開発することができ、最高の味と高い甘味力を発揮します。これらの甘味料は砂糖の200〜600倍の甘味があり、多くの食品に使用されており、スクラロースやアセスルファムKの場合でも、特性を損なうことなく調理やベーキングが必要な食品の調製に使用できます。
考えられる健康上のリスク
甘味料の使用は、この意味では、数多くの実験室での研究は関係が膀胱癌の発症との使用の間で確立された行われている、彼らは健康のための毒性作用に関連しているという疑いを伴ってきたチクロので、 FDAはこの甘味料の使用を禁止しました。
その後の研究では、他の甘味料の使用と癌などの病気の発症との直接的な関係を確立することができなかったため、FDAはそれらの使用を承認しています。しかし、アスパルテームなどの甘味料は、高濃度で使用すると、頭痛、集中力障害、腹部不快感、体重増加など、多くの症状や副作用を伴います。
甘味料の使用と代謝障害
ガンと甘味料の使用との関連は確立されていませんが、甘味料には、より多くの食物を食べて体重を増やす可能性のある満腹感を生み出す能力がない可能性があることがわかっています。
それらはまた、糖を摂取した後に起こるのと同様の身体の生理学的変化を引き起こす可能性があります。これは、腸内細菌叢の変化が原因で、食品中の糖がより吸収され、血糖値が上昇します。代謝低下は過体重と肥満につながります。
