発酵の定義

発酵は、さまざまなアクターの作用から特定の化合物または元素で発生する自然なプロセスであり、不完全な酸化プロセスとして単純化される可能性があります。発酵は、パン、アルコール飲料、ヨーグルトなどの一部の食品で発生するプロセスであり、その主な薬剤は酵母またはその作用を補うさまざまな化合物です。

発酵は、嫌気性培地、つまり空気がない培地でさまざまな細菌や微生物によって実行されます。これが、不完全な酸化プロセスである理由です。バクテリアや微生物、そして酵母は、ある種の天然成分を食べて増殖し、初期生成物の組成を変化させます。パンを発酵させるために使用される酵母の場合、それが彼らの食物になり、それらのサイズを成長させるので、砂糖またはブドウ糖の存在を必要とします。ワインやビールなどの飲み物を与えるアルコール発酵でも同じことが起こります。

食品で行われる発酵と飲料で行われる発酵の両方の場合、どちらも糖がエタノールに変換されるため、発酵食品(パンやヨーグルトなど)に特定の香りが何度もあるのはこのためです。これらの天然ガスの存在から。言及される製品の種類に応じて、発酵プロセスは異なり、多かれ少なかれ発酵量、多かれ少なかれ休止時間、多かれ少なかれ糖量が必要になります。過剰な発酵プロセスは、ガスが多すぎると人間が消費できる品質を失うため、製品を簡単に台無しにする可能性があります。