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それは、芳香性のサピッドの原理を持ち、自然から採用された、または人工物質が由来し、法的な用語での使用が承認されている物質の特別な調製物に対して香味料と呼ばれます。

味に作用する芳香の原理を持ち、自然または法的に認可された人工的な供給源に起因する物質の化合物

これらの調製品の主な特徴は、問題の食品がすでに持っている味や匂いを強化するという使命を持って、味や匂いの感覚に直接作用することです。このようにして、それをはるかに魅力的でおいしいものにします。

一方、味とは、ある食べ物が口の中に入ると味蕾の中で目覚める感覚を指します。

私たちが感じる感覚は、私たちの味覚がその食品で発見する化学的感覚と密接に関連しています。

フレーバーの種類と感情的な関連

人間は、食品が持つ味と香りに大きな価値を与え、多くの場合、その嗜好と受容、または逆にその拒絶を決定します。

たとえば、一部の食品が自然にこの評価を受けていない場合、香料によって提供されます。

基本的には、塩味、酸味、甘み、苦味のフレーバーがあり、味覚と密接に関連しており、それらを区別して区別することができます。

食べ物を味わって苦いときは、甘くもなく、酸味もなく、塩辛くもないことがわかります。嫌いな場合は、砂糖や香料を加えて苦味を取り除きます。

味蕾と匂いを通して、私たちの口に入る物質の種類を感じさせるのは私たちの舌です。これは厳密に主観的な問題であり、誰かにとっては心地よく、他の人にとっては不快である可能性があるため、その味は人の好みに合っている可能性があります。

さて、私たちのほとんどが共有するいくつかの規則がありますが、もちろん、規則には例外があるかもしれませんが、最も一般的なものを参照します...

人々は朝食やデザートに甘さで際立つ食品を好み、昼食や夕食には苦い、塩辛い、酸性の食べ物を好みますが、たとえば、特定のフレーバーを1日1時間混ぜるのは好きではないのが一般的です。ピザのスライスを伴うカプチーノ。

そして、いくつかのフレーバーの考慮とそれらとの関連性に関して文化に深く根ざした社会的慣習があることを無視することはできません。したがって、苦味は特に不快感に関連し、甘い味は主に喜びと満足に関連しています、しかしもちろん、私たちが言ったように、これはすべての人に当てはまるという意味ではありません。苦味を愛し、甘いものをまったく嫌う人がいるからです...

プレゼンテーションとフレーバーのクラス

これらの物質は通常、液体、粉末、またはペーストなどのさまざまな状態で表示され、必ずしもすべての香料が食品専用であるとは限りませんが、多くの香料は人の口を通過する一部の製品に起因するものであることに注意してください。最も一般的なものの中に飲み込まれたものは、歯磨き粉、ガム、ペン、おもちゃです。

以下にリストするさまざまな種類のフレーバーがあります：天然（その名前が示すように、それらは自然自体、動物、およびvgtalsに由来し、濃縮、抽出、蒸留などの物理的方法によって達成される食品にのみ使用されます）、合成（これらのフレーバーは化学製造プロセスから生じ、いくつかの天然物が存在する特性を表すという使命を持っています）、人工（それらはまだ類似または同等の性質を持たない化学プロセスによって達成されます）。

それらは健康に無害であるため、摂取する心配はありません）、着色料、砂糖、香料（これらは、食品の色、匂い、風味が何よりもはるかに強くておいしいという使命を持った化学添加物です）。それらは自然な状態にあります、つまり、これらを含まないでしょう;それらはほとんどすべての場合に栄養上の使命を持っていません）。

天然香料が人工香料よりも健康的であるかどうかについては多くの疑問がありますが、専門家は化学組成の点で実質的に違いがないため、そうではないと考えています。

天然のものより化学物質が少ない人工フレーバーもたくさんあり、人工フレーバーは実験室での厳格な管理基準の下で作成されているため、組成の安全性が高いとさえ言われています。これは天然のものでは明らかに起こりません。